April 09, 2018

“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” เป็นอาหารยอดนิยมของชาวล้านนามาเนิ่นนาน แต่เดิม “น้ำเงี้ยว” เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉานของพม่า ซึ่งต่อมาได้อพยพหนีการรุกรานจากรัฐบาลพม่าเข้ามาอยู่ทางภาคเหนือ ซึ่งตามพงศาวดารไทยนิยมเรียกชาวไทยใหญ่กลุ่มนี้ว่า “เงี้ยว”

ชาวเหนือนิยมรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยวและใช้รับรองแขกในงานพิธีต่างๆ เพราะเชื่อกันว่าเป็นอาหารมงคลที่จะทำให้ชีวิตยืนยาวมั่นคงนั่นเอง

ขนมจีนน้ำเงี้ยวมีอยู่ด้วยกันหลากหลายสูตรและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละท้องถิ่น เช่น สูตรเชียงรายจะนิยมใส่ดอกงิ้ว สูตรเมืองแพร่น้ำแกงจะใสเหมือนซุปกระดูกหมู สูตรเชียงใหม่จะใส่เต้าเจี้ยว สูตรลำปางจะใส่ถั่วเน่า สูตรลำพูนจะใส่ทั้งถั่วเน่า เต้าเจี้ยว และดอกงิ้ว จึงทำให้ได้น้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใครอีกด้วย

April 14, 2018

ช่วงหน้าแล้งแบบนี้เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ลูกตาลตามท้องทุ่งนากำลังโตเต็มที่ ชาวสวนจะขึ้นไปเก็บลูกตาลที่มีขนาดพอดีไม่แก่และไม่อ่อนจนเกินไป นำมาเฉาะขายกันอย่างคึกคัก นิยมเรียกกันว่า “ตาลเฉาะ” หรือ “เต้าตาล” นั่นเอง

ต้นตาลจะมีสองประเภท คือต้นตาลเพศผู้และต้นตาลเพศเมีย โดยต้นตาลเพศเมียจะออกดอกเป็นช่อและจะติดลูกรวมกันเป็นทะลาย

ส่วนต้นตาลเพศผู้จะออกดอกเป็นงวงโค้งรวมกันเป็นกลุ่มคล้ายนิ้วมือ ชาวบ้านจะใช้มีดตัดงวงตาลแล้วนำกระบอกไม้ไผ่มารองรับน้ำหวานที่เรียกว่า “น้ำตาลสด” จะแช่เย็นไว้ดื่มก็หอมชื่นใจหรือจะนำมาเคี่ยวให้แห้งก็จะได้ “น้ำตาลโตนด” ไว้ปรุงอาหารและทำขนมก็ได้รสชาติหอมหวานเป็นเอกลักษณ์

​

March 21, 2018

แกะสลักฟักทอง : The Art of Thai Living

มรดกทางศิลปะวัฒนธรรมไทยที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนนั้นมีมากมายหลายแขนง และนับวันจะหาผู้สืบทอดได้ยากยิ่ง ด้วยวิถีชีวิตของคนเราได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา

“การแกะสลักผักและผลไม้” ก็ถือว่าเป็นศิลปะอีกแขนงหนึ่งที่ต้องใช้ทักษะหลายๆด้าน ทั้งความอดทน ความละเอียดอ่อน ความคิดสร้างสรรค์และพรสวรรค์ จึงจะสามารถเนรมิตชิ้นงานสุดพิเศษนี้ขึ้นมาได้

วันนี้ “Gardenista Thailand” ได้รับเกียรติจาก อาจารย์อุบล เอกวิบูลย์ ผู้สืบทอดงานศิลปะวัฒนธรรมไทยหลายแขนง มาเปิด Workshop การแกะสลักผักและผลไม้ให้เราได้สัมผัสกันก่อนที่จะถึงเทศกาลสงกรานต์

พร้อมทั้งบอกเล่าเรื่องราวและให้คำแนะนำแก่ผู้ร่วม Workshop มือใหม่อย่างเป็นกันเองอีกด้วย

December 28, 2017

ปลาตะเพียนสานเป็นงานประดิษฐ์ที่เกิดจากภูมิปัญญาเก่าแก่ของคนไทย สืบต่อกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษนานกว่า 100 ปี

นิยมใช้วัสดุจากท้องถิ่น เช่น ใบมะพร้าว ใบตาล ส่วนปลาที่สานด้วยใบลานในสมัยก่อนเรียกว่า “ปลาโบราณ” นั่นเอง

ซึ่งปลาตะเพียนสานยังมีความหมายและเป็นสัญญลักษณ์แห่งความอุดม สมบูรณ์

เนื่องจากช่วงที่ปลาโตเต็มที่นั้น เป็นช่วงเดียวกับเวลาที่ข้าวตกรวงพอดี

นอกจากนี้ผู้ใหญ่มักจะแขวน ปลาตะเพียนสานเอาไว้เหนือเปลเด็ก เพื่อเป็นการอวยพร ให้เด็กสุขภาพแข็งแรงอีกด้วย